在华盛顿州曼森的本森葡萄园庄园酒庄（Benson Vineyards Estate Winery），从葡萄藤到瓶子的故事集中体现了生产这款波特酒的用心，俯瞰着切兰湖（Lake Chelan）的海岸，酿造出了味道绝佳的葡萄酒，充满了怀旧之情。

“我们首先是一家人，”本森说。

酒的味道和它背后的故事一样深刻。这款波特酒醇厚而浓烈，但很简单。它要求饮酒者把鼻子深埋在杯子里，去研究所有的味道。

本森葡萄园（Benson Vineyards）的品酒室经理贝琪·克朗施纳贝尔（Betsy Kronschnabel）说，形容它最好的词是“jammy”。第一口让她想起了黑樱桃甜酒，那种覆盖着天鹅绒般的巧克力的美味水果。

“从鼻子开始，它闻起来很温暖，很顺滑，”她说。“然后你抿一口，非常有水果味。”

斯科特·本森（Scott Benson）和他的妻子丽贝卡（Rebecca， 1998年的吉尔）在廷格尔斯塔德大厅的太平洋路德大学（Pacific Lutheran University）相识。他们住在同一层楼上。斯科特1996年毕业，获得历史学学士学位，辅修政治学。两年后，丽贝卡获得了教育学学位。她在切兰教四年级。

大学毕业后，斯科特·本森（Scott Benson）在波音公司（Boeing）做了一份技术工作，他改变了方向，开始为韦德体育在葡萄酒行业的未来做好准备。

本森谈到他和妻子时说：“我们突然计划搬到威拉米特谷（Willamette Valley），”这是俄勒冈州一个以葡萄酒闻名的地区。在那里，他在切梅克塔社区学院学习酿酒和葡萄园管理。

大约在那个时候，他的父母买下了今天本森葡萄园所在的30英亩土地。农田里爬满了红色和金色的美味苹果。当时，切兰还没有成熟的葡萄酒产业。现在，大约有30家酿酒厂分布在湖边。

“没有很多人来切兰买苹果，”本森说。他们来旅游、露营、划船和分时度假。他说，葡萄酒似乎是天作之合。

2001年底，斯科特和他的妻子搬到了奇兰，开始经营他和他的家人从头开始建造的酒庄。他们移走了3.3万立方码的泥土，建起了一堆灰泥建筑，把苹果园变成了种植多种葡萄的葡萄园。

“我们必须建立基础设施，”本森说。“我们韦德体育做了所有的工作。”

第一个收获年份是2004年，产量约为800箱葡萄酒。现在，本森葡萄园每年生产多达5000箱葡萄酒。大约70%的葡萄酒是红葡萄酒，另外30%是白葡萄酒。

大约27英亩的土地种植了2万株葡萄藤。本森葡萄园是100%的庄园种植，这意味着所有的水果都是在现场生产的。“这是我们的故事，”本森说。“我们想真正展示切兰湖。”

本森夫妇不仅仅是展示这个区域；他们让你很难离开。自然光线和令人惊叹的景色充斥着楼上的品酒室，法式对开门通向一个宁静的阳台，俯瞰着绵延的葡萄藤、白雪皑皑的山脉和晶莹剔透的水面。

绿草如茵的休息区与完美放置的砖砌走道和露台家具相交，适合浪费时间（尽管，这几乎不是浪费时间）。

人们来是为了寻欢作乐，留下来是为了欣赏风景，回来是为了喝葡萄酒。

本森说：“我们可以在这里讲述一个从葡萄藤到瓶子的故事。”他强调，当游客坐下来啜饮时，他们可以看到面前的整个过程。“我们没有任何秘密。”

本森说，这处房产几乎全年开放。它举办音乐会和慈善活动。但这不是你奶奶的酒庄；本森一家毫无歉意地将其描述为聚会的目的地。例如，所谓的“鹦鹉头”（parrohead）一边喝着葡萄酒，一边欣赏吉米•巴菲特（Jimmy Buffett）致敬乐队的音乐风格，这并不罕见。本森说，这一切都是为了放松和娱乐，因为这毕竟是切兰湖。

他打趣道：“我们的声音越大，酒就卖得越多。”呆板从来没有出现在剧本里。“我们不再强调葡萄酒的限制性。”

本森夫妇说，他们并没有试图迎合完美的味觉；他们试图吸引每一个人。不然这就不算是什么派对了。

也就是说，本森和他的员工可以很有智慧地谈论他们的葡萄酒及其生产。他们对规则的了解足以让他们打破规则——但又不会太过了解。走过一排排的酒桶，谈论着这一切的科学，本森书呆子的一面显露出来。但他喜欢把这些都藏在幕后。

“这只是酒，”他说。“像这样阳光明媚的时候，我不想想太多。”

本森和他的妻子强调回馈他人的重要性，这对夫妇致力于促进社区发展。以教育为中心的慈善活动对他们来说尤其重要，当地一个名为“切兰到非洲”的组织也是如此。该组织由当地一位医生发起，筹集资金支持莱索托的一家小孤儿院。今年8月，本森夫妇将为该组织举办第七届年度慈善活动。他们说，他们对社区服务的承诺是在PLU出生的。

斯科特·本森说：“我们照顾我们的家庭，照顾我们的员工，我们尽最大努力照顾整个社区。”“这对我们来说非常重要。”

丽贝卡·本森（Rebecca Benson）说，她的丈夫也照顾他的员工，支付生活工资，创造一个人们愿意年复一年回来工作的地方。她说，工人们甚至把酿酒厂称为“我们的地方”。“斯科特正在努力实现这一点，”她说。

斯科特·本森（Scott Benson）表示，这是一件正确的事情，而且对企业有好处：“没有优秀的人才，我们无法完成我们所做的事情。”

“我们在尽韦德体育的一份力量让波特兰保持怪异，”04届的杰斯·克劳斯（Jace Krause）说。“我们韦德体育也有点奇怪。”

克劳斯和他的商业伙伴莱恩·林奇（Ryan Lynch）在2012年创办了这款餐车。当时克劳斯说，目标只是为了避免破产。四年过去了，这对搭档不仅养活了饥饿的人们，还支付了账单，他们是波特兰美食界的一个受欢迎的成员。2013年，他们甚至登上了美食网络节目《美食街》（Eat Street）的一集。

“我想为韦德体育创造一份可以做韦德体育的工作，”克劳斯说。

这需要付出很多努力，一开始还错过了周末。创业的头几年，克劳斯和林奇每周工作六天，没有假期。现在，他们有了完整的员工，每周工作三天。其余时间，他们涉猎创意韦德体育，主要是与他们的乐队Fort Union一起制作音乐，以及管理食品车物流。

顾客们大声点着大多数人都能认出的名字（还会咯咯笑）：小格里查德（Little Gritchard）、Sriracha Mix-A- Lot、Free-Range Against the Machine、鸡蛋齐柏林（Egg Zeppelin），以及引发这一切的Yolko Ono三明治。克劳斯说，后者最近被评为波特兰最好的五种早餐三明治之一。

美食车的命名规则是：必须是歌曲、乐队或专辑的名字，而且必须是“双关语”。

克劳斯谈到头脑风暴会议时说：“让我们发笑的人是最难赢的人。”

克劳斯说，他的餐车专注于当地采购的产品，从当地收获的鸡蛋到自制的辛辣蒜泥蛋黄酱的原料。

“波特兰有很多人在做了不起的事情，”他说。“如果不突出这一点，那就太遗憾了。”

克劳斯说，当他说出“食品车”这个词时，人们想象的东西要简单得多；他们认为“人行道上的热狗车”。但他和他的商业伙伴所做的事情并不简单。

“这基本上就是一个拖车里的餐厅，”他说。“我们总是说努力工作，尽情玩耍。”

它经常很忙。周末的时候，他们会从早上9点开始不间断地做8到10个鸡蛋，直到下午3点打烊（餐车的营业时间是工作日早上8点半到下午2点）。克劳斯喜欢在这个过程中与常客聊天。他的朋友就是他的顾客，他的顾客就是他的朋友。

“食物总是能让人们走到一起，”他说。“给他们做食物给我带来了快乐。我在某种程度上是在照顾他们。”

克劳斯不只是照顾他的常客。他说，无家可归者在霍桑一带很普遍。为了在去年的节日里提供一些帮助，他和林奇为当地的庇护所捐款，并在关门后的一天为街上的人们做了一顿热饭。他们为大约50人提供了食物，并计划每年进行一次。

“对我们来说，做食物很容易，”他说。“每个人都需要吃饭。”

克劳斯不太把韦德体育当回事，但他努力工作以取悦顾客。

“我总是确保每个三明治上都有一个煮熟的鸡蛋，”他说。当他有时间韦德体育享用早餐时，克劳斯说他更喜欢炒鸡蛋，尽管他承认他的炒鸡蛋和他奶奶的一点都不像——他说那是完美的。他就是这样开始研究鸡蛋的。

PLU环境研究主席凯文·奥布莱恩（Kevin O 'Brien）说，关键是人们了解食物背后的故事，并问韦德体育是否对这个故事感到满意。

“最简单也是最有害的习惯是认为食物来自杂货店，”奥布莱恩说，他也是基督教伦理学的副教授。“去杂货店看看，注意一下。”

这个概念不仅对小学生来说是陌生的。消费者和他们所购买和食用的食物之间的脱节，对许多人来说都是一个非常现实的问题。负责任的食品消费是一个复杂的，有时是两极分化的问题。对于那些希望改变韦德体育的习惯和帮助形成这些习惯的机构的倡导者来说，这往往是压倒性的。

对于佩雷斯、奥布莱恩和其他人来说，第一步是学习和谈论食品行业。

佩雷斯说，随着时间的推移，她的食物倡导也在不断发展，她会尽可能地采取措施，减少对食物系统、食物系统中的人和环境的负面影响。她是一个素食主义者，她堆肥，她尽最大努力了解她买的食物来自哪里，考虑到可能使用童工和其他因素。她会留意韦德体育买了什么农产品，什么季节买，在哪里买，而且她会在可能的时候照料花园。

但佩雷斯承认，对于所有与工业化食品有关的问题，没有完美的解决方案。这些问题包括导致广泛健康问题的过度加工产品、对环境有害的化学物质以及不断减少的农场工人的工资不足。

佩雷斯说：“这是一个很棘手的情况，根本就不符合道德规范。但她补充说，重要的是人们要避免陷入内疚之中。“有意识地、有意识地向前迈进。开始谈论吧。”

奥布莱恩说，这是避免被一个巨大而复杂的问题所压倒的一个重要因素。

“不要试图做每件事。做点什么吧，”奥布莱恩说。“最好的起点就是你所在的地方。我们都能做点什么。”

对奥布莱恩来说，一个可控的步骤是成为CSA的成员，CSA代表社区支持农业。会员购买农场收成的一部分，每年支付费用，每周获得一篮子食物作为回报。

在好季节，会员们可以从他们认识的农民那里得到各种健康的本地农产品。在收成不好的季节，他们会投资一个农民，希望在未来的收成中留下来。奥布莱恩说，他已经购买了热情花园（Zestful Gardens）的股份，这是一家位于塔科马的有机农场，由PLU 96年的校友霍莉·福斯特（Holly Foster）拥有，持有时间约为7年。他说她总是在种一些东西，即使是在不那么多产的季节。

“这是一项投资，也是他们的保险，”奥布莱恩在谈到年度成本时说。“我知道她会长大的。她总能种点东西。”

奥布莱恩说，csa正变得越来越受欢迎。奥布莱恩说，除了提供更健康的食品和更健康的环境外，购买当地食品并了解出售食品的农民可以建立一种社区纽带，这是人们从企业食品系统中得不到的。

奥布莱恩说：“当你和其他人一起享用食物时，食物是最好的。”

佩雷斯和奥布莱恩一致认为，幼儿教育是引发食品行业变革的一个巨大因素。佩雷斯说，重要的是让孩子们了解食物来自哪里，以及它如何影响种植、收获、购买和食用食物的人。佩雷斯说，这有助于播下关爱地球的种子。

PLU的校友Nicole Laumb已经在努力播下这颗种子。这位2011年的毕业生说，她第一次韦德体育种植食物是在几年前，直到25岁左右。在与美国志愿队合作的同时，他还为加州布拉格堡的一个学校花园韦德体育工作。

“在那之前，我吃过的莴苣都是用塑料包起来的，”她说。从那以后，兰姆从华盛顿州伊顿维尔的一个山羊农场跳槽到北加州的一家创业农场，后来又加入了课后充实韦德体育，现在她在那里教书。在那里，她为孩子们开设了园艺相关课程。

“我不希望下一代像我一样等那么久，这就是为什么我离开了农场，走进了教室，”拉姆说。“我希望孩子们在很小的时候就能了解他们的消费、环保行为以及食物的来源。”

兰姆说，对于那些已经被食品系统包围的人来说，可以采取一些小步骤来开始改变。她敦促每个人，在可行的情况下，开始一个后院花园。她说，与食物亲密接触的体验如果广泛传播，将引发文化转变。

“看到让某样东西成长所需要的东西，会让你对这个过程有更多的同理心，”兰姆说。“一旦你做了这件事，并付出了汗水，就会产生一种内在的变化。”

她还说，人们应该尽可能在当地购买食物。她对当地的定义是指在销售地100英里范围内种植或生产的食物，尽管她指出，这并不一定适合每个人。

卢克·吉莱斯皮（Luke Gillespie）是环境研究专业的一名大四学生，他说他的倡议关注的是那些选择很少或根本没有选择的人。他说，食物沙漠，或城市地区食物分配不均，是全国性的问题。这意味着许多低收入地区没有任何杂货店，而一堆卖酒的商店和便利店经常站在他们的地方。

吉莱斯皮已经将他的高级顶点研究投入到这个问题上，并计划将他的研究成果提供给当地组织，这些组织有能力解决与食物沙漠相关的问题。

他说：“如果有什么你能做的，那就是了解你在食品体系中的位置，并承认这个位置对于处于更弱势地位的人来说可能看起来不同。”

与大多数倡导更可持续的粮食系统的人一样，吉莱斯皮并没有找到所有的答案。但他表示，解决方案取决于受影响社区的成员。他说，处于特权地位的人如果想要帮助别人，就应该倾听，而不是空谈。

“如果没有倾听，”吉莱斯皮说，“我不会像今天这样理解这个问题。”

哈尔沃森在PLU学习公共关系和英语之前和之后都在食品行业工作。她花了很长时间想闯进厨房。当这种努力和长达一个月的求职在通信领域陷入僵局时，她决定掌握韦德体育的命运。哈尔沃森开始与创办Taco Del Mar的人共用一个厨房，那时Taco Del Mar还是个小饭馆，他们开始做饭。一开始，她专注于盒装午餐。

几十年过去了，哈尔沃森现在拥有了令人印象深刻的声誉，这让她去年在克林顿基金会（Clinton Foundation）得到了一份餐饮工作。她在希拉里·克林顿的餐桌上倒酒。

“这是我做过的压力最大的事情之一，”哈尔沃森笑着说。她补充说，民主党总统候选人当晚吃了大比目鱼。“她觉得很可爱。”

迷人萝卜目前与金字塔餐饮在国会山的无原罪教堂共用一个厨房空间。

教堂厨房强调实用性。最近一个周六的下午，在弗里蒙特铸造厂（Fremont Foundry）举行的一场婚礼之前，这里熙熙攘攘。运输卡车和设备嗡嗡作响，新鲜烹制的食物和鲜切花的气味在房间里飘荡。

哈尔沃森迅速在厨房、办公室和酒柜之间跑来跑去，准备和未来的客户一起品酒。品酒室里没有错过任何细节：摇曳的蜡烛，打开的葡萄酒准备倒酒，以及完美地放置在珍珠白色大盘子上的菜单。

哈尔沃森在PLU学习公共关系和英语之前和之后都在食品行业工作。她花了很长时间想闯进厨房。当这种努力和长达一个月的求职在通信领域陷入僵局时，她决定掌握韦德体育的命运。哈尔沃森开始与创办Taco Del Mar的人共用一个厨房，那时Taco Del Mar还是个小饭馆，他们开始做饭。一开始，她专注于盒装午餐。

几十年过去了，哈尔沃森现在拥有了令人印象深刻的声誉，这让她去年在克林顿基金会（Clinton Foundation）得到了一份餐饮工作。她在希拉里·克林顿的餐桌上倒酒。

“这是我做过的压力最大的事情之一，”哈尔沃森笑着说。她补充说，民主党总统候选人当晚吃了大比目鱼。“她觉得很可爱。”

迷人萝卜目前与金字塔餐饮在国会山的无原罪教堂共用一个厨房空间。

教堂厨房强调实用性。最近一个周六的下午，在弗里蒙特铸造厂（Fremont Foundry）举行的一场婚礼之前，这里熙熙攘攘。运输卡车和设备嗡嗡作响，新鲜烹制的食物和鲜切花的气味在房间里飘荡。

哈尔沃森迅速在厨房、办公室和酒柜之间跑来跑去，准备和未来的客户一起品酒。品酒室里没有错过任何细节：摇曳的蜡烛，打开的葡萄酒准备倒酒，以及完美地放置在珍珠白色大盘子上的菜单。

布置完气氛后，她拖着脚步走到刚剪好的紫丁香跟前，为婚礼自助餐布置中心装饰品。这些花来自她在班布里奇岛家的院子里。

那天上班的人都不走路。对于那些有时一天要承办五场婚礼的工作人员来说，没有时间可以浪费。“迷人萝卜”餐厅每年都会举办数百场活动，同时尝试新菜式，并举办多达150人的公开试吃会。

有时，美丽菜肴背后的策划者可以吃到他们的作品。在那个炎热的下午，快速品尝一下熏火腿包裹的育空黄金土豆是一种受欢迎的享受。

大卫·托马斯（David Thomas）是一名副主厨，他正在努力用红酒还原酱装点盘子。他说，Ravishing Radish餐厅菜单上的几乎所有东西都是从头开始做的。他说，排骨是粉丝们的最爱，这道菜“一直都很好吃”。制作排骨需要一整天的时间：炖肉，过滤液体，减少酱汁等等。

结果是值得的——哈尔沃森说，这道菜入口即化，不需要银器。

在时间允许的情况下，员工们会放慢脚步，沉浸在好东西里。哈尔沃森说，她举办了“香槟星期五”，在这期间，员工们喝着起泡酒，尝试团队想出的新食谱。

“我们吃得很好，”她说。

她说，她的员工将Ravishing Radish与其他餐饮公司区分开来。他们非常关心客户，并热衷于提供最好的体验。

“每个人都有恐惧，”她说。“我们试图理解他们的恐惧，让他们在婚礼当天无懈可击。”

表达也是一个优先考虑的问题。该公司的座右铭是：“食物是艺术。”

马雷克说，她用冰淇淋促进社区的愿望始于她在太平洋路德大学的经历。这位传媒专业的学生说，离开一个关系紧密的校园，在那里每个人都很了解教授和同学，鼓励她在韦德体育的职业生涯中找到同样的氛围。