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“神圣的牛”时刻

89岁的克拉丽斯·斯旺森（Clarice Swanson）走在她家400英亩的沃拉沃拉牧场的谷仓里时，她的心思并没有放在路边那100多只吃着新草的赫里福德（hereford）和黑安格斯（Black Angus）。

它在她脚边窥视的灰色条纹绒毛小球上。这些火鸡小鸡，或家禽，代表了西海岸为数不多的未经改良的标准青铜鸡群之一。斯旺森自豪地说，即使小鸡或韦德体育的父母没有谷仓的庇护来躲避外面雪白的风，韦德体育也能靠韦德体育生存下来。

在整个夏天和秋天，大约有100只小企鹅将被精心培育。然后，韦德体育将装点西雅图和贝尔维尤的美食家们的节日餐桌，他们愿意为大约15磅的肉支付70美元。

这些小鸡是雷蹄牧场饲养的众多动物之一。59岁的露薏丝和56岁的戈登·赫斯比的孩子们——乔尔和辛西娅·赫斯比，89岁的克拉丽斯和基思·斯旺森，89岁的布莱恩和珍妮·赫斯比——带领牧场主要生产有机牛肉，以及有机鸡肉、猪肉、羊肉和火鸡。

Thundering Hooves为西雅图地区的食品俱乐部和PLU提供肉类。有机牛肉只是众多有机和本地食品中的一种，韦德体育像烤牛肉三明治、炖牛肉和法式蘸酱一样进入了下议院。

乔尔·赫斯比（Joel Huesby）讲述了10年前促使全家决定走有机农业的“圣牛”时刻：农场收到了一头不育的奶牛。

“所以我们决定吃掉她，”他说。

这头牛是在草地上单独饲养的，没有在饲养场常见的补品和填充物。肉不那么油腻，味道也很好，这促使这家人尝试有机和可持续的牧场。

这家人说，虽然农场在过去六年中已经获得了有机认证，但这个拥有百年历史的农场一直在关注对动物、土壤和一般环境的管理。

用有机牛饲养牛肉可能需要长达三年的时间，然后才能准备好进行加工，最后出现在餐盘上。Joel Huesby说，相比之下，在饲养场饲养15个月。但这种权衡是值得的。

一旦土地恢复自然循环，不再使用昂贵且具有腐蚀性的农药和化肥，土壤就会变得更肥沃。反过来，动物们也更健康了，他说，带着一种复兴主义传教士的热情。

对于基思和克拉丽斯·斯旺森来说，回到沃拉沃拉的家也是自然循环的一部分。两人都毕业于PLU，获得教育学学位。在接下来的15年里，基思在联邦学区教英语，而克拉丽斯在高线学区教音乐，后来才成为全职妈妈。

当家庭农场旁边有一块10英亩的空地时，斯旺森一家抓住了这个机会，进入了这个行业，拥抱了一种新的生活方式。

基思·斯旺森说：“我们教了这么多年书，是时候尝试点别的了。”“这样我们的五个孩子可以到处跑，他们喜欢所有开阔的空间。”